8月27日，河南工业大学委托第三方科技成果评价机构—河南省中创科技评价研究院在郑州依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织行业专家对河南工业大学牵头，安徽青松食品有限公司等单位完成的“传统酸面团（老面）馒头的冷藏中种发酵关键技术”项目；河南工业大学牵头，五得利面粉集团有限公司、郑州新智信粮食工程科技有限公司、河南知秋粮机机械装备有限公司等单位完成的“小麦粉适度加工关键技术与应用”等两个项目进行了科技成果评价。

　　据悉，此次评价委员会由中国工程院院士、北京工商大学孙宝国教授任评价委员会主任委员；江南大学金征宇教授、南京财经大学鞠兴荣教授任评价委员会副主任委员；中国农业大学江正强教授、河南省食品工业科学研究所沈祥坤教授级高工、武汉轻工大学丁文平教授、河南农业大学艾志录教授任评价委员会委员。

　　经过专家评审，“传统酸面团（老面）馒头的冷藏中种发酵关键技术”成果开发了适合工业化生产传统酸面团（老面）馒头的新技术 — 冷藏中种发酵技术。以传统酸面团为发酵剂，采用冷藏中种发酵技术，调控菌群发酵速率，优选得到含有酵母菌和乳酸菌的酸种；明确了优势菌株为旧金山乳杆菌和假丝酵母；具有代谢活性的乳酸菌数量级为8~9 log (cfu/g)、酵母菌数量级为7~8 log (cfu/g)，提升馒头的风味和口感，延缓馒头的老化；通过测定冷藏发酵后中种面团的可滴定酸度，制定出用于计算加碱量的科学计算公式，使制作流程标准化；为传统酸面团馒头、全麦及杂粮馒头的工业化、规模化生产提供重要支撑。该成果成熟度高，创新性强，总体技术水平达到国际领先。

　　经专家评审，“小麦粉适度加工关键技术与应用”项目围绕小麦加工精度变化（出粉率、研磨强度、粒度调控）对小麦粉营养组分保留、风险因子去除及大宗面制主食加工适应性的影响规律展开研究，开发了柔性脱皮、振动着水、动态润麦、小麦粉粒度控制等关键技术与装备，明确了适合面条和馒头加工需求的小麦粉适度加工关键技术指标及阈值范围，为营养、安全、高品质专用粉产品开发提供了重要支撑。该成果成熟度高，创新性强，总体技术水平达到国际领先。

　　经专家组全面审核，与会专家一致同意，“传统酸面团（老面）馒头的冷藏中种发酵关键技术”、“小麦粉适度加工关键技术与应用”两个项目通过科技成果评价。（柴梦卓）